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桂林美食

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桂林米粉:桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究,先將上好大米磨成漿,裝袋濾干,揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。米粉最講究鹵水的制作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁。鹵水的用料和做法不同,米粉的風味也不同。

水糍粑:將上好糯米蒸熟后杵打成團后入籠蒸熟而成,里面要包上豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等餡料,出籠時還要裹上些許白糖或熟豆粉,色澤晶瑩潔白,口感細滑沁甜。

荔 浦 扣 肉:采用桂林特產荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料精烹而成。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分別過油炸黃,抹上腐乳和其它調味料,將五花肉塊皮朝下,與芋塊相間排放在碗中蒸熟后翻扣入另一盤中即成。

陽 朔 啤 酒 魚:陽朔有名的地方特色菜。魚肉鮮辣可口,無一絲魚本身的腥味,啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔啤酒魚是選用陽朔漓江里的大鯉魚,用生茶油烹炸,然后放入啤酒紅燜而成,具有獨特的香酥鮮嫩風味。

桂 林 田 螺:桂林田螺是很地方特色的小吃,每天在夜市擺賣及中高低檔次餐廳也均可吃到。吃時,挑開螺的頂蓋,撮著嘴用力喝進去,吃完田螺再喝湯,其味道又辣又鮮,特別開胃。

靈 川 狗 肉:靈川狗肉有天下第一美味之譽,是桂林傳統名吃。狗肉以黃狗為上,白狗次之,黑狗為下。其吃法也多種多樣。狗肉肉質鮮美,以秋初至春末食之最佳。

吃法講究 在用餐時用一個小鐵鍋,一把小鏟子,燃燒著細小的煤氣火,邊吃邊翻動,撒少量胡椒。等到鍋內已有油出現時,就把油鏟出來用碗裝好,千萬不能使狗肉炸焦,更不要放水或豆腐酸菜倒入鍋中,只有暫停熄火。不要急于將豆腐酸菜放進去,待狗肉吃了四分之三時,余下的鏟到鍋一邊,然后再將豆腐酸菜倒入鍋中,用鏟出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食鹽少許,豆腐中的水要濾干,合拌進鍋,待熱透后,加上二、三小塊腐乳,其味道極佳,最后放上桂林米粉拌上,三者合攪,非常美味。

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